Gastronom

lærebog for kok, smørrebrødsjomfru og cater
Note: 
Indhold: Kød ; Vildt ; Fjerkræ ; Fisk, rogn, skaldyr og bløddyr ; Æg ; Mejeriprodukter ; Grøntsager ; Frugter ; Krydderurter og krydderier ; Hævemidler ; Kolonialvarer ; Fra råvare til ret ; Smagssammensætninger ; Køkkenmæssige egenskaber ; Teknikker ; Tilberedningsmetoder ; Desserter ; Det kolde køkken ; Opskrifter ; Køkkenklar - fra start til slut ; Menulære ; Anretningslære ; Sanser og sansning - sensorik ; Etik og økologi ; Specialkost ; Ordlister

Gastronom

Grundigt bearbejdet
Bognummer: 
618337
Nota udgivelsesår: 
2013
Udgave: 
Erhvervsskolernes Forlag, 2013, (3. udgave)
ISBN: 
9788770823876