Kulinarisk sensorik

(Ernæringsassistent)
Note: 
Indhold: Sanserne ; Grundsmage ; Smagsintensitet i en ret ; Madens temperatur ; Kulinariske succesfaktorer for en ret ; Kreativ måltidsopbygning ; Succesfulde smagssammensætninger ; Fælles sprog - nøglen til kommunikation ; Vurdering af mad ; Kvalitet - hvad er det ; Smage-evne ; Lyst til mad og smag ; Menuplanen ; Køleproduktion ; Færdigtilberedning og servering ; Den nye gode smag

Kulinarisk sensorik

Grundigt bearbejdet
Bognummer: 
637227
Nota udgivelsesår: 
2017
Udgave: 
Erhvervsskolernes Forlag, 2013, (2. udgave)
ISBN: 
9788770823869