Osteteknologi

Note: 
Indhold: Ostemælken og dens egnethed til osteproduktion ; Ostemælkens pasteurisering ; Baktofugering og mikrofiltrering af ostemælk ; Ostemælkens homogenisering ; Ostefremstilling af ultrafiltreret mælk ; Tilsætninger til ostemælken ; Ostemælkens syrning ; Ostens syrning ; Regulering af ostens surhedsgrad og vandindhold (vand % i fedtfri ost) ; Ostens formning og presning ; Ostens saltning ; Kontrol med ostefremstillingen og med osten ; Ostens lagerbehandling og klargøring ; Ostens modning ; Smeltost og flødeost ; Ostefejl ; Tabeller over den kemiske sammensætning og næringsværdi af danske oste

Osteteknologi

Grundigt bearbejdet
Bognummer: 
637747
Nota udgivelsesår: 
2018
Udgave: 
Erhvervsskolernes Forlag, 2008, (3. udgave)
ISBN: 
9788770820233